Chopped and roasted debrecen recipe - Debrecínská sekaná pečené

Chopped and roasted debrecen recipe

Ingredients: 500 g of beef
150 g of bacon
100 g of sausages
2 eggs
80 g of breadcrumbs
50 g of starch flour
250 ml of water
40 g of onion
garlic
salt
cumin
grounded mace
grounded red pepper
25 g of oil for grilling

Procedure: Non-greasy beef wash, dry and cut and two or three times grind. Add the grounded cleaned onion, garlic, egg and some water and mix thoroughly. Add the breadcrumb soaked in water, starch flour, salt, cumin, grounded mace, finely chopped raw bacon and sausages. Split stirred mixture into two parchment bags, well close, place in boiling water and immediately reduce temperature. Do not cook, only warm at 90 °C (194 °F) for about 2 hours. Then remove it and let cool. Cold roast fry on oil until red. Serve with vegetable salad and brown bread.




CZ:

Debrecínská sekaná pečené


Suroviny:
500 g hovězího masa
150 g slaniny
100 g párků
2 vejce
80 g strouhanky
50 g škrobové mouky
250 ml vody
40 g cibule
česnek
sůl
kmín
mletý muškátový květ
mletá červená paprika
25 g oleje k opékání


Postup:
Nemastné hovězí maso umyjeme, osušíme, nakrájíme a dvakrát až třikrát umeleme. Přidáme umletou očištěnou cibuli s česnekem, vejce a s trochou vody důkladně promícháme. Nakonec přidáme strouhanku namočenou ve vodě, škrobovou mouku, sůl, kmín, mletý muškátový květ, nadrobno nakrájenou syrovou slaninu a párky. Promíchanou směs rozdělíme do dvou pergamenových sáčků, dobře uzavřeme, vložíme do vroucí vody a teplotu hned snížíme. Nevaříme, pouze ohříváme při teplotě 90 stupňů asi 2 hodiny. Potom vyjmeme a necháme vychladnout. Studenou pečeni opečeme na oleji do červena. Podáváme se zeleninovým salátem a tmavým chlebem.