Meat of five fragrances recipe
Ingredients:
2 kg of beef plywood
12 tablespoons of sugar
1 tablespoon of oil
1 tablespoon of grounded cinnamon
3 tablespoons of salt
2 teaspoons of cumin
1 bag of grounded ginger
2-3 cloves
2-3 bay leaves
3 star anise or other spice mix to taste
Procedure:
Heat pressure cooker and pour a tablespoon of oil to the bottom. Into the hot oil then add two tablespoons of sugar and cook dark brown caramel. When the caramel begins to smoke, pot shut out of the fire and insert the plywood lengthwise divided into individual muscles. Longer muscles are cut in across. Meat por with warm water so that it is immersed. Salt the water, add remaining sugar and all spices. If you don't have spice powder, but on the whole, darn it into a bag of gauze. Bring water to a boil, then reduce flame and simmer for about 3 hours. After cooking, let the meat cool in the marinade and place in refrigerator. Slice them into thin slices until the following day when it is sufficiently stiff. It is advantageous to simultaneously handle larger quantities of meat cooked and kept in the freezer. Meat of five fragrances serve cut into thin slices and garnished with vegetable. For its good taste adds grated horseradish. If you make less spicy pickle, you can serve spicy meat sauce from 1 / 2 parts of vinegar to 1 part of water, 1 part of soy sauce and pressed garlic. Instead large pieces of plywood beef can be cooked small chunks. Chunks are less pleasing, but just as fragrant petals. It's good to serve as appetizer to the wine.
CZ:
Maso pěti vůní
Suroviny:
2 kg hovězí kližky
12 lžic krupicového cukru
1 lžíce oleje
1 lžíce mleté skořice
3 lžíce soli
2 lžičky kmínu
1 sáček mletého zázvoru
2—3 hřebíčky
2—3 bobkové listy
3 hvězdičky badyánu
případně jinou směs koření podle chuti.
Postup:
Tlakový hrnec rozehřejte a na dno nalejte lžíci oleje. Do horkého oleje přidejte dvě lžíce cukru a za stálého míchání uvařte tmavě hnědý karamel. Až se z karamelu začne kouřit, hrnec odstavte z ohně a vložte do něj kližku podélně rozdělenou na jednotlivé svaly. Delší svaly ještě překrojte napříč. Maso zalejte teplou vodou tak, aby bylo ponořeno. Vodu osolte, přidejte zbylý cukr a všechno koření. Pokud nemáte koření v prášku, ale v celku, zašijte je do pytlíčku z gázy. Vodu přiveďte do varu, pak oheň zmírněte a zvolna vařte asi 3 hodiny. Po uvaření nechte maso v nálevu vystydnout a uložte do chladničky. Krájejte je na tenké plátky až následující den, kdy je dostatečně ztuhlé. Je výhodné najednou zpracovat větší množství masa a vařené uchovat v mrazničce. Maso pěti vůní podávejte nakrájené na tenké plátky a obložené zeleninou. Jeho chuť dobře doplňuje i strouhaný křen. Uděláte-li nálev méně kořeněný, můžete k masu podávat pikantní omáčku z 1 /2 dílu octa, 1 dílu vody, 1 dílu sójové omáčky a lisovaného česneku. Místo větších kusů hovězí kližky se mohou vařit i malé špalíčky. Špalíčky jsou sice méně vzhledné, ale stejně voňavé jako plátky. Podávají se k vínu jako jednohubky.
Žádné komentáře:
Okomentovat