Dušený hejk - Steamed hake (garfish)

Dušený hejk


Suroviny:
Pro 4 osoby:
750 g hejka (mořská štika)
3 pórky nebo cibulky s natí
1 - 2 bílky
1 1/2 lžičky zázvoru
1 lžička cukru
3 - 4 lžíce sójové omáčky
1 - 2 lžíce octa
1/2 l vody
olej na smažení


Postup:
Ryby nechte rozmrazit, vymačkejte z nich vodu, ostřihejte ploutve a rozkrájejte je napříč na menší kousky, na půlky a na čtvrtky. Porce omočte v bílku (to proto, aby tuk při smažení nestříkal) a smažte je v kastrolu nebo pekáči ve větším množství horkého oleje.


Porce by měly být v oleji zpola ponořené. Smažte zvolna na mírném ohni asi 20 minut. Až potud je příprava shodná s chunanským hejkem.


Po osmažení porcí však nastává podstatná změna: rybu ponechte v kastrolu a olej vylijte. Přidejte pórek nakrájený na špaiíky, všechno koření, cukr, ocet, vodu. Kastrol přikryjte pokličkou. Pod ní se bude ryba zvolna dusit asi 15 minut. Za tu dobu se voda téměř vydusí a v pánvi zůstane přiměřené množství lahodné šťávy.




EN:
Steamed hake (garfish)

Ingredients:
For 4 persons:
750 g Hejka (garfish)
3 leeks or onions with tops
1 to 2 egg whites
1 1 / 2 teaspoon of ginger
1 teaspoon of sugar
3 to 4 tablespoons of soy sauce
1 to 2 tablespoons of vinegar
1 / 2 l water
Oil for frying

Procedure:
Fish let thaw, squeeze them out of the water, cut the fins and Cut them acrossinto smaller pieces, and the halves into quarters. A portion of dip in egg white(because the fat splashing when frying) and fry them in a roasting pan orcasserole large quantities of hot oil.

A portion should be half submerged in oil. Cook slowly over medium heat about 20 minutes. That is the same preparation chunanským hake.

After serving fried but substantial change occurs: Leave the fish in pan and pouroil. Add the sliced ​​leeks to špaiíky, all spices, sugar, vinegar, water. Cover thecasserole lid. Below it will slowly suffocate the fish for about 15 minutes. During that time, the water in the pan almost vydusí remains a reasonable amount ofdelicious juice.