Suroviny:
Pro 4 osoby: 800 g kapra (půlka většího kapra)
větší množství oleje na smažení
Těstíčko:
2 bílky
2 lžíce Solamylu
voda nebo alkohol na rozředění
Zálev:
1/4 l vývaru z ryby, hovězího masa nebo z Masoxu
1 pórek
2 lžíce sójové omáčky
1 lžička zázvoru
1 lžička krupicového cukru
špetku chilli
1 lžíce octa
1 lžička Solamylu
asi 3 lžíce oleje
Postup:
Kapr liu se připravuje z vykostěného masa. Vykostění neberte doslova, máme na mysli jen odříznutí páteře a velkých žeberních kostí. Spolu s nimi — jinak to nejde — se odřízne i část masa. Při vykosťování postupujte následovně: kapra položte kůží na prkénko a nožem odřízněte páteř. Kapra přidržujte na prkénku plochou sevřených prstů levé ruky a pod rukou odřízněte velké žeberní kosti. Nepodaří se to asi najednou, ale stačí, když po částech odříznete tenké pláty masa, kostmi jakoby výztuže né. Pak odřízněte konec ocasu, kde bývá nejvíce drobných kostí. Rybu otočte, kůži nařízněte a stáhněte. Na prkénku zbude nevysoký plát masa. Z jeho povrchu se po vlákně seřezávají plátky, velké asi jako malá dlaň a silné asi 3 mm. Nesolené plátky namáčejte v těstíčku a smažte je v rozpáleném oleji asi 5 minut, až obal mírně ztmavne. Zlatavou barvu dodá plátkům zálev, který si připravíte na veiké pánvi. Nejprve na oleji osmažte pórek nakrájený na šikmé nudličky, pak přidejte vývar, sójovou omáčku, zázvor, chilli a cukr. Nechte povařit asi 5 minut, přidejte ocet, promíchejte a do Šťávy vložte plátky. Vzápětí, až trochu zvláční, zakápněte šťávu Solamylem rozmíchaným v trošce vody. Pak obsah pánve protřepte, rybu přendejte na mísu a polejte šťávou.
EN:
Carp Liu
Ingredients:
For 4 persons: 800 g carp (carp larger half)
more oil for frying
Batter:
2 egg whites
2 tablespoons Solamylu
water or alcohol to dilute
Water:
1 / 4 l broth of fish, beef or Masoxu
1 leek
2 tablespoons of soy sauce
1 teaspoon of ginger
1 teaspoon of semolina sugar
pinch of chili
1 tablespoon of vinegar
1 teaspoon of Solamylu
about 3 tablespoons of oil
Procedure:
Carp liu is prepared from the boneless meat. Boning do not take literally, we mean just cutting off the spine and large rib bones. Along with them - otherwise it is not - to cut off a part of the meat. At boning, proceed as follows: Place theskin of carp on a cutting board and knife, cut the spine. Hold carp on a cutting board flat fingers clenched left hand and cut off the hands of large rib bones. Itprobably fail at once, but you just have to cut off parts of the thin plates of meat, bones like reinforcement Nah. Then cut the tip of the tail, which is most of smallbones. Turn the fish, skin Cut and download. On the left plank A small plate of meat. From the surface after fiber cut slices, about the size of a small palm, andabout 3 mm thick. Unsalted Dip slices in batter and fry in hot oil about 5 minutes until slightly darker wrapper. Golden color gives watering slices that you prepare the pan Veikou. First, the oil fry the leeks cut into diagonal slices, then add broth, soy sauce, ginger, chilli and sugar. Let simmer about 5 minutes, addvinegar, mix the juices and place slices. Then, softens up a bit, sprinkle it withjuice Solamylem mixed in a bit of water. Then shake the contents of the pan, the fish Place on platter and pour sauce.
Ingredients:
For 4 persons: 800 g carp (carp larger half)
more oil for frying
Batter:
2 egg whites
2 tablespoons Solamylu
water or alcohol to dilute
Water:
1 / 4 l broth of fish, beef or Masoxu
1 leek
2 tablespoons of soy sauce
1 teaspoon of ginger
1 teaspoon of semolina sugar
pinch of chili
1 tablespoon of vinegar
1 teaspoon of Solamylu
about 3 tablespoons of oil
Procedure:
Carp liu is prepared from the boneless meat. Boning do not take literally, we mean just cutting off the spine and large rib bones. Along with them - otherwise it is not - to cut off a part of the meat. At boning, proceed as follows: Place theskin of carp on a cutting board and knife, cut the spine. Hold carp on a cutting board flat fingers clenched left hand and cut off the hands of large rib bones. Itprobably fail at once, but you just have to cut off parts of the thin plates of meat, bones like reinforcement Nah. Then cut the tip of the tail, which is most of smallbones. Turn the fish, skin Cut and download. On the left plank A small plate of meat. From the surface after fiber cut slices, about the size of a small palm, andabout 3 mm thick. Unsalted Dip slices in batter and fry in hot oil about 5 minutes until slightly darker wrapper. Golden color gives watering slices that you prepare the pan Veikou. First, the oil fry the leeks cut into diagonal slices, then add broth, soy sauce, ginger, chilli and sugar. Let simmer about 5 minutes, addvinegar, mix the juices and place slices. Then, softens up a bit, sprinkle it withjuice Solamylem mixed in a bit of water. Then shake the contents of the pan, the fish Place on platter and pour sauce.
Žádné komentáře:
Okomentovat