Ingredients: For 4 persons: 1 chicken
150 g of fresh mushrooms (champions)
1 leek
1 teaspoon of ginger
1 teaspoon of grounded cumin
1 / 4 teaspoon of Glutasolu
salt to taste
2 tablespoons of white wine or spirits (vodka, brandy)
Procedure:
Split chicken with skin into smaller portions. First, separate the thigh and wing and split it in the joints. Then separate the breast from the back and divide them across with chopper into several smaller pieces. Clean and wash the mushrooms (champions), cut feet. Into porcelain bowl arrange serving of chicken with leek sliced in wedges and mushrooms (champions). The most beautiful, unspoilt mushrooms (champions) straighten up the mixture, that dish will appeal to the eyes. Sprinkle spices on top, some salt (the rest will be added in the middle of cooking, Glutasol at the end) and drizzle chicken with alcohol. Put the bowl on the steamer into a larger pot with boiling water and cover the pot with lid. Cook for 15 minutes on higher heat to create a lot of steam. Then turn down the heat and cook slowly for about 2-3 hours. It takes patience and vigilance, because the water in a pot must not become to boil. But for soothing impatient - cooking can be interrupted at any time and complete the next day. When you finish cooking and uncover the lid, you can find chicken half submerged in the juice. This juice can be used to pour the chicken and the attachment (probably rice) or serve juice as a soup.
Instead of fresh mushrooms (champions) you can use canned mushrooms (champions) or other fresh, but also hard and dried mushrooms. To highlight the flavor, add a slice of smoked meat and whole small radish or turnip.
CZ:
Kuře vařené v páře
Suroviny:
Pro 4 osoby:
1 kuře
150 g čerstvých žampiónů
1 pórek
1 lžička zázvoru
1 lžička mletého kmínu
1/4 lžičky Glutasolu
podle chuti sůl
2 lžíce bílého vína nebo destilátu (vodka, slivovice)
Postup:
Kure s kůží rozdělte na menší porce. Nejprve oddělte stehna a křídla a rozdělte je v kloubech. Potom oddělte prsa od hřbetu a sekáčkem je napříč rozdělte na několik menších kousků. Žampiony očistěte a omyjte, nožičky ukrojte. Do porcelánové mísy naskládejte porce kuřete spolu s pórkem nakrájeným na špalíčky a žampiony. Nejhezčí, neporušené kloboučky žampionů narovnejte nahoru, aby směs v míse byla lákavá pro oči. Navrch nasypte koření, část soli (zbytek přidáte až v polovině vaření, Glutasol ke konci), a kuře pokapejte alkoholem. Mísu dejte na pařák do většího hrnce s vařící vodou a hrnec zakryjte pokličkou. Asi 15 minut vařte na silnějším plameni, aby se vytvořilo hodně páry. Pak oheň ztlumte a vařte zvolna asi 2 až 3 hodiny. Chce to trpělivost i bdělost, protože voda v hrnci se nesmí vařit. Ale pro uklidnění netrpělivých — vaření se dá kdykoliv přerušit a dokončit druhý den. Až dovaříte a odkryjete pokličku, najdete kuře zpola ponořené ve šťávě, o kterou se za vás postaral fyzikální zákon. Touto šťávou můžete bud' přelít porce kuřete a přílohu (nejspíš rýži), nebo šťávu servírovat jako polévku.
Místo čerstvých žampionů lze použít žampiony sterilované nebo jiné čerstvé, ale tvrdé houby i houby sušené. Pro zvýraznění chuti se přidává plátek uzeného masa a celé malé ředkvičky nebo kedluben.
Žádné komentáře:
Okomentovat