Fermented winter salad recipe
Ingredients:
1 head cabbage
5 medium onions
8-12 cloves of garlic
1 carrot
3 hot peppers or hot pepper powder
1 teaspoon of Glutasol (wei-su)
2-3 teaspoons of salt.
dressing:
1 liter of water
3 tablespoons of flour
Procedure:
Cut off stalk from cabbage and keep that stalk in the refrigerator. You can fry it along with other remains vegetable later. Cut cabbage leaves into larger squares, onion on larger pieces and grate carrots on coarse grater on the long strips.
Cut peppers into strips with scissors or replace them with chili powder, press garlic. To chopped vegetable add salt, Glutasol, mix it and fill up with it three or four liter bottles to the brim. In a bit of water mix flour and add it to the cold water on the dressing. Flour is added in order to accelerate the fermentation. Let water with flour, go boiling and then cooled pour it into the bottle. Cover the neck of bottle with bottle cap or a plate and store bottle at the source of heat. After three or five days should be cabbage fermented (at low temperatures, the fermentation time extended.)
Before you store the bottle in a cool room, try the cabbage - it should taste sour,spicy and slightly fermented. Saving bottle in a cool place you will break fermentation and salad will last, if you want, the whole winter. Instead of cabbage you can put to fermente turnips cutted into thin slices.
On 4 liters bottle of pickles you need 1.5 kilograms of cabbage.
CZ:
Kvašený zimní salát
Suroviny:
1 hlávka zelí
5 středně velkých cibulí
8-12 stroužků česneku
1 mrkev
3 feferonky nebo prášková pálivá paprika
1 lžička Glutasolu
2—3 lžičky soli.
Zálivka:
1 l vody
3 lžičky hladké mouky
Postup:
Zelí odkrojte od košťálu a košťál uschovejte v chladničce. Můžete ho usmažit spolu s dalšími nastřádanými zeleninovými zbytky později. Listy zelí nakrájejte na větší čtverečky, cibuli na větší kousky a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle na dlouhé nudličky.
Feferonky nastříhejte nůžkami na proužky nebo je nahraďte práškovou paprikou, česnek prolisujte. Nakrájenou zeleninu osolte, přidejte Glutasol, promíchejte a směs napěchujte do tří až čtyřlitrové láhve až po okraj. V trošce vody rozmíchejte mouku a přidejte ji do studené vody na záliv. Mouka se přidává proto, aby se urychlilo kvašení. Vodu s moukou nechte přejít varem a vychladlou nalijte do láhve. Hrdlo láhve přikryjte víčkem nebo talířkem a láhev uložte u zdroje tepla. Po třech až pěti dnech by mělo být zelí zkvašené (při nižších teplotách se doba kvašení prodlužuje.)
Než uložíte láhev do chladné místnosti, zelí ochutnejte - jeho chuť by měla být kyselá, mírně pálivá a kvašená. Uložením láhve v chladnu přerušíte kvašení a salát vydrží, pokud budete chtít, celou zimu. Místo zelí můžete dát zkvasit kedlubny nakrájené na tenké plátky.
Na 4 litrovou láhev od okurek je potřeba 1,5 kg zelí.
Žádné komentáře:
Okomentovat