Santung duck recipe - Šantungská kachna

Santung duck recipe

Ingredients:
1 duck (1 1 / 2 to 2 kg)
1 leek
1 teaspoon of ginger
1 teaspoon of salt
1 teaspoon of grounded cumin
2 star anise
5 tablespoons of soy sauce
2 teaspoons of cognac
1 l of oil for frying

Procedure:Wash the duck and cut off the lower joints of the feet. Mix salt with grounded cumin, ginger and star anise and crushed. Rub this mixture on the surface of a duck and inside too. Then he put in a bowl, add sliced ​​leeks, soy sauce and cognac. Cover the bowl and let duck rest for about 3 hours. Then insert it into a clean porcelain bowl and put it to boil into steam. After cooking, about 3 hours, remove the duck and let drain. Even if the duck was cook to soft, you must fry it for a while. Pour oil into the frying pan and heat it. Then put the duck into hot oil, breast bone down. Fry duck on both sides until reddish. With this is preparing of duck completed. Duck is crispy on the surface, meat inside is soft. Santung duck can be served with a spicy sauce which you can prepare from soy sauce slightly diluted with water, Tabasco (or spicy oil) and grounded cumin. Santung duck is ceremonial and expensive dish. Somewhat more economical is the preparation of pre-portioned duck.




CZ:

Šantungská kachna


Suroviny:
1 kachna (1 1/2 až 2 kg)
1 pórek
1 lžička zázvoru
1 lžička soli
1 lžička mletého kmínu
2 hvězdičky badyánu
5 lžic sójové omáčky
2 lžičky koňaku
1 l oleje na smažení


Postup:
Kachnu omyjte a odseknete spodní klouby na nohou. Sůl promíchejte s mletým kmínem, zázvorem a rozdrceným badyánem a touto směsí potřete kachnu na povrchu i uvnitř. Pak ji dejte do mísy, přidejte pórek nakrájený na kolečka, sójovou omáčku a koňak. Mísu přikryjte a kachnu nechte asi 3 hodiny odležet. Potom ji vložte do čisté porcelánové mísy a dejte vařit do páry. Po uvaření, asi za 3 hodiny, kachnu vyndejte a nechte okapat. I když se uvařila do měkka, ještě ji musíte krátce osmažit. Olej vlejte do pekáče a do horkého oleje vložte kachnu prsní kostí dolů. Kachnu smažte po obou stranách do Červenofialova. Tím je úprava skončena. Kachna je na povrchu křupavá, uvnitř je maso měkké. Šantungskou kachnu můžete podávat s ostrou omáčkou, kterou si připravíte ze sójové omáčky mírné rozředěné vodou, tabasca (nebo pálivého oleje) a mletého kmínu. Šantungská kachna je jídlo slavnostní a drahé. Poněkud úspornější je příprava předem porcované kachny.